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31 décembre Menu
Saint Sylvestre
2024

Découvrez notre menu spécial réveillon du 31 décembre

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Saint-Sylvestre 2024
Amuse-bouche + Entrée + Plat + Dessert (Hors boisson)
AMUSE-BOUCHE DE NICOLAS & ISABELLE
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Panna Cotta courge curry, crumble noisette, crème légère parmesan, graines germées et piment d’Espelette.
Bescoin Savoyard, Foie gras, chutney d’oignons rouge.
Muffin aux deux saumons, saumon mariné, saumon fumé, aneth, crème légère au fromage frais.
ENTREE
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Poupard Dormeur et Pecten Maximus
Tartare de tourteau et noix de Saint-Jacques iodé à la salicorne.
Fleurette froide parfumée à la patience et chlorophylle d’herbes folles.
Voile de champagne et fleures de bourrache.
PLATS
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Dans l’esprit d’une bouillabaisse
Turbot en nage de consommé de poissons de mer méditerranée
parfumé aux carpelles de fleurs de crocus, minestrone de légumes d’hiver de Grégoire.
Toast croustillant frotté à l’ail et « rolha ».


L’entracte
Sorbet aux agrumes arrosé de pétillant rafraichi aux parfums des Alpes.


Gioacchino Rossini
Quasi de veau moelleux et juteux en cuisson lente et douce.
Rostï de pommes de terre, jus court parfumé à la truffe, escalope de foie gras poêlée sur toast doré ,
Carottes fanes glaçées.
DESSERT
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« Le Cappucino» par nos pâtissiers Isabelle et Nicolas
109,90 €
Le banc de fruits de mer
Amuse-bouche + Plateau + Dessert (Hors boisson)
Amuse-bouche - Trilogie d’amusettes gourmandes
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Panna Cotta courge curry, crumble noisette, crème légère parmesan, graines germées et piment d’Espelette.
Bescoin Savoyard, Foie gras, chutney d’oignons rouge.
Muffin aux deux saumons, saumon mariné, saumon fumé, aneth, crème légère au fromage frais.
Plateau des Mareyeurs - 106.00€ / pers.
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Demi-tourteau frais, 6 huîtres Fines de Claires Marennes Oléron n°3,
1 Creuse de Cancale Bretagne n°3, 1 Spéciale Perle de l'Impératrice n°3, 1 huître « Top » du mois,
2 langoustines fraiches, 2 belles crevettes rose Perle de Corail, crevettes grises, bulots
Plateau Royal - 140.00€ / pers.
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Demi-homard frais, demi-tourteau frais, 6 huîtres Fines de Claires Marennes Oléron n°3,
1 Creuse de Cancale Bretagne n°3, 1 Spéciale Perle de l'Impératrice n°3, 1 huître « Top » du mois,
2 langoustines fraiches, 2 belles crevettes rose Perle de Corail, crevettes grises, bulots
Plateau du Pêcheur - 109.00€ / pers.
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½ homard, ½ tourteau, 3 belles crevettes roses,
2 langoustines, bulots, crevettes grises


Pour agrémenter vos plateaux
Fine de Claire Marennes Oléron n°3 les 6 - 18.40€
Creuse de Cancale Bretagne n°3 le 6 - 19.60€
Spéciale Gillardeau n°3 les 6 - 32.50€
L'huitres TOP du mois "Spéciale Gillardeau" n°3 les 6 - 36.00€
Trou normand
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Sorbet aux agrumes arrosé de pétillant rafraichi aux parfums des Alpes.
DESSERT
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« Le Cappucino» par nos pâtissiers Isabelle et Nicolas

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